返工放工，不少OL每個早上都要靠一杯咖啡提提神。有沒有留意自己與身邊的人，在飲用咖啡後的反應都不一樣呢？可能有些人喝一杯已經達到提神效果，但有些人連續喝幾杯仍然感覺沒有太大差別。效果為何會因人而異？當中有什麼特別原因嗎？
最近英國公共媒體「英國廣播公司」（BBC）就發表了一篇報導，由記者集合了不同專家意見及研究報告的結果，逐步拆解咖啡在不同人身上有不同反應的背後原因，為一眾愛啡之人解畫！
「咖啡因」屬「精神活性藥物」（Psychoactive Substance），是現時世界各地不同人士每日都會接觸到的成分，全球每日飲用量達到過億杯，可以令人提神，更有增加專注力、消除疲勞的效果。除了咖啡之外，可樂、能量飲品、朱古力、香口膠、運動補充劑等，都含有不同份量的咖啡因。不過專家就指正，咖啡因並不是為身體提供額外的能量，而是掩蓋身體的疲倦感，以阻擋人體細胞中的腺苷（Adenosine），降低睡眠驅動力所導致。
為什麼每人受咖啡因影響的效果都不一樣呢？
一：咖啡因留在體內的時間
在攝取咖啡因後，會由血液吸收再快速傳送到大腦，同時也會受到肝酵素（LiverEnzyme）或新陳代謝分解。視乎個人狀況，這個「清空」的過程大約花6-20小時。因此第一杯的咖啡即使身體感受的差異不大，但接續第二杯、第三杯，原本在身體內的咖啡因仍未被分解的情況下，就有機會擴大咖啡因的影響而引起不安焦躁的情緒。
而肝酵素分解咖啡因速度的關鍵，取決於身體中的CYP1A2基因。這個基因有可能遺傳自父母，而基因量多少亦影響了代謝的速度。如果身體裡有兩個CYP1A2基因就是屬於快速代謝者，如果只有一個，就是中等度的代謝者，兩個都沒有則是代謝緩慢者。
二：吸煙人士的影響
報導提出，吸煙（不包括電子煙）可能會增加肝臟分解咖啡因速度達65%，亦有可能因為這個原因，吸煙人士似乎能飲用更多的咖啡。而戒煙後，又會發現即使飲用平日同等份量，作用卻變得更強烈。
三：其他特定情況減慢了分解咖啡因的速率
服用部份處方藥例如抗生素或避孕藥，都可能會減慢身體分解咖啡因的速度，咖啡因留在體內的時間會更長。另外，懷孕期間的荷爾蒙變化，都有機會抑制肝酵素的運作，而影響咖啡因分解效果。
四：對咖啡因耐受性的不同
如果日常有飲用咖啡的習慣，身體對於咖啡因的敏感度可能較低，因而更能適應這些的成分。如果停止這種攝取習慣幾星期，大腦便會回復適應期前的狀態。直至飲用幾星期以來的第一杯咖啡，便可能帶來異常亢奮的感覺。
喝咖啡的時機與份量，專家有什麼建議？
專家一般建議避免在睡前至少6小時攝取咖啡因，即使有睡意，都有可能會影響睡眠的質素。而英國國民保健服務（NHS）則有建議，懷孕婦女每日的咖啡因攝取量不應多於200毫克（mg），即約2杯濾泡咖啡的含量，否則有可能會導致流產或胎兒出生體重過輕等問題。
攝取過量咖啡因會中毒？
攝取適量咖啡因是安全的，但一般人如何衡量呢？專家指，因攝取過多咖啡因而中毒雖然後果嚴重，但情況並不常見，因為飲用到一定份量時，人體便會出現亢奮或不安的明顯反應，一般人都會輕易察覺得到而停止攝取。而飲用過量而出現的中毒情況，主要發生於飲用濃縮咖啡產品（Concentrated caffeine products），或者短時間內攝取大量咖啡因（如幾分鐘內攝取數克的咖啡因）所致。
現代咖啡因飲品絕對安全嗎？
雖然近年有研究顯示，適量飲用咖啡，對降低某些慢性疾病風險有關，例如心血管病及二型糖尿病。不過過量飲用仍然可以構成一定的健康問題。而且市面上咖啡產品各異，同等份量的飲品內的咖啡因濃度亦有不同，例如特濃咖啡較手沖咖啡的咖啡因含量高，即使是脫咖啡因處理後亦只能清除97%的咖啡因。
國際癌症研究機構在2016年把飲用咖啡列為「在令人類患癌方面屬於未能界定類別」。在烘焙咖啡的過程中，可產生污染物丙烯酰胺，是國際癌症研究機構歸類為可能令人類患癌的物質。不過亦有數據顯示咖啡內丙烯酰胺的含量極低，對人體造成的健康損害極微。另外，咖啡豆處理不當，如未有充分曬乾而滋生霉菌，有可能會含有真菌毒素「赭曲霉毒素A」，但同樣有研究指咖啡中的相關含量也相當低，對人體健康影響不大。
無可否認，現代人生活攝取咖啡的習慣是相當普遍，一般建議只要攝取適量，對健康影響都有限。不過某些人士，如孕婦、小童，便要注意每日的攝取份量。同時也要留意咖啡因飲品中的添加劑，如糖分及能量補充成分，以免過量吸收對身體造成危害。如果不確定自己是否適合飲用特定的咖啡因產品，最好詢問專業營養師或醫護人員的建議。
圖片及資料來源
香港食物安全中心：https://shorturl.at/dIyMM
BBC, Why caffeinemakes some people buzz - and others barely notice: https://shorturl.at/jMoxg
台灣癌症防治網：https://shorturl.at/h8yda